اگر دانه ها از لیموعمانی جدا شوند، دیگر تلخی نخواهد داشت ولی در صورتی که با دانه پخته یا به صورت پودر به غذا افزوده شود، غذای تهیه شده تا حدی تلخ خواهد بود، بنابراین برای پرهیز از تلخ شدن غذا بهتر است پیش از افزودن آن به غذا دانه های لیمو را درآورید.لیموعمانی از خشک شدن نوعی لیموهای کوچک آبلیموگیری که انواع متفاوتی دارند، به دست می آید و به عنوان چاشنی در غذاها استفاده می شود. طی فرایند خشک شدن به دلیل تغییرات به وجود آمده در ترکیب ها و اکسیدشدن، رنگ لیمو تغییر می کند و از رنگ مایل به زرد و گاهی سبز به رنگ قهوه ای تیره یا سوخته تبدیل می شود. با توجه به اینکه مواد موثر موجود در تمامی گیاهان تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی و جغرافیایی بستگی دارد، این مساله می تواند در رنگ گیاهان و میوه های تازه و خشک، طعم و مزه، بو و خواص آنها تاثیرگذار باشد.لیموعمانی تازه، رنگ خردلی دارد و بسیار ترش است و به صورت گرد کوبیده شده یا درسته عرضه می شود که البته یکی از پرمصرف ترین ادویه ها در دنیا گردلیمو عمانی است.جالب است بدانید ترش بودن لیمو به دلیل اسیدسیتریک موجود در آن است و از نظر ترکیب های شیمیایی د ر آب لیموعمانی، حدود ۸ درصد اسیدسیتریک وجود دارد.با توجه به اینکه ویتامین C و اسید سیتریک، ۲ ماده مهم و تاثیرگذار در لیموعمانی هستند، مرغوب ترین لیموعمانی، لیموعمانی ای است که حداکثر میزان از این ۲ مواد در آن وجود داشته باشد اما به دلیل اینکه نمی توان وجود این مواد را از ظاهر آنها تشخیص داد بنابراین می توان گفت، لیموعمانی های درشت که نشانه رسیدن کامل آنهاست و تیره رنگ هستند، مرغوب ترند. در حال حاضر انواع متفاوتی از لیموعمانی در بازار وجود دارد که گفته می شود لیموهای به رنگ سفید چینی هستند. رنگ سفید و روشن لیموعمانی دلیل قطعی چینی بودن آن نیست ولی این محصول می تواند از چین هم وارد شده باشد. لیموعمانی هایی که از ابتدا در ایران وجود داشته را همه می شناسند بنابراین اگر نمونه هایی با ظاهر متفاوت در بازار دیده می شود ممکن است چینی باشد.
توصیه می شود افراد مبتلا به فشارخون و بیماران قلبی از لیموعمانی استفاده کنند زیرا دیگر ترکیب های موجود در آبلیمو و لیموعمانی، پپتین است که باعث کاهش کلسترول و چربی خون و تا حدودی فشارخون می شود.
بهتر است بدانید افزودن لیموعمانی به خورش هایی مانند قیمه باعث کاهش خواص آن نمی شود بلکه گاهی «اسیدی» یا به اصطلاح «ترش شدن غذاها» باعث افزایش خواص و مرغوبیت آنها می شود. مثلا برای جذب آهن بیشتر غذا، وجود ویتامین C ضروری است و افزودن لیموعمانی، گردلیمو یا آبلیمو به غذاها باعث جذب بیشتر آهن می شود.



 متخصص فارماکوگنوزی
دکتر محمدحسین صالحی سورمقی
استاد دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی